La meilleure pâte à choux

En Norvège je faisait régulièrement des choux à la crème (cream puffs) pour le plus grand bonheur de mes amis. Je n’en avais pas refait depuis mon retour en France.

Lorsque j’ai demandé à ma maman quel dessert elle voulait pour son anniversaire et qu’elle m’a répondu des choux à la chantilly j’ai sauté sur l’occasion. J’ai ressorti la recette d’Anne du blog Papilles et Pupilles. Sa recette est simple et je ne l’ai pas raté une seule fois alors pourquoi la changer ?

Ne vous méprenez pas les choux c’est un peu de technique et beaucoup d’huile de coude, si vous n’avez pas l’habitude 2 paires de bras ça peut être bien utile 😉

Aller aux fourneaux !

Ingrédients :

  • 250ml d’eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 80g de beurre
  • 125g de farine tamisée
  • 4 gros oeufs
  • 50g de sucre en poudre

La Recette :

1- Dans une casserole faites fondre ensemble l’eau, le beurre, le sel et le sucre.

2- Quand le beurre est fondu, verser d’un coup toute la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Toujours sur le feu, mélanger sans arrêt pour faire « dessécher » la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle bien des paroles et forme une boule de pâte dans la casserole.

3- Couper le feu et ajouter le premier oeuf, mélanger avec votre cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajouter un a un les 3 autres en mélangeant bien à chaque fois.

4- Laisser refroidir une dizaines de minutes votre pâte à choux.

5- Préchauffer votre four à 200°c. Dresser des choux de 5cm de diamètre environ avec deux petites cuillères ou une poche à douille en les espaçant (attention ils vont gonfler).

6- Enfourner à mi-hauteur 15 minutes puis baisser le four à 175°c et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

Quelques petits conseils :
  • tamisez votre farine avant de commencer la recette
  • si les choux ne sont pas assez cuits ils vont retomber en refroidissant
  • pensez à adapter le temps de cuisson à la taille de vos choux
  • à la sortie du four laisser bien refroidir vos choux avant de les garnir
  • les choux sont meilleurs juste à la sortie du four, (ils ramollissent vite) n’hésitez pas à conserver la pâte conserve 2-3 jours au frais
  • vous pouvez garnir vos choux de chantilly, de crème pâtissière, de glace, de fruits ou seulement saupoudré de sucre glace…
Les profiteroles, mon péché mignon…

Vous aurez besoin :

  • de choux sucrés
  • de la glace à la vanille
  • une sauce au chocolat

Pour la sauce au chocolat faites fondre 100g de chocolat noir à pâtisser dans 70g de lait, 70g de crème et une grosse noix de beurre.

Découpez vos choux en 2 et garnissez les avec une belle boule de glace. Arroser au moment de servir avec la sauce au chocolat chaude !

À bientôt,

Lhéna

Ps : Et vous, vous les aimez comment vos choux ?